Эксперт по молочной продукции и автор блога «Сыр есть» Игорь Синельников поделился советами с журналистом финансового издания Finfeel.ru, как правильно выбрать качественный сыр. Сегодня в магазинах представлен огромный ассортимент сыров, и чтобы не запутаться в этом разнообразии и выбрать действительно качественный продукт, важно придерживаться нескольких правил.
По словам эксперта, одним из ключевых моментов является цена. Если сыр продается по цене, сопоставимой с ценой на молоко, из которого он изготовлен, относится к такому продуктому следует весьма осторожно. Цена сыра включает в себя множество издержек производителя, таких как закупка оборудования, аренда помещений и зарплаты персонала, поэтому хороший сыр обычно стоит от 900 до 1000 рублей за килограмм. Ручной работы крафтовый сыр будет стоить еще дороже, примерно от 2000 до 3000 рублей за килограмм, особенно если это сыр с длительным сроком выдержки, например, 12 месяцев и более.
Другим важным аспектом является изучение состава продукта. В составе сыра основными ингредиентами являются молоко, закваска, фермент и соль, однако кроме этого могут быть и другие компоненты. Например, натуральный краситель «аннато» используется для придания желтоватого цвета чеддеру. Много странных слов на упаковке также может свидетельствовать о некачественном продукте.
Также Синельников советует обращать внимание на бренд сыра. Известные бренды обычно предоставляют определенные гарантии качества. По его мнению, хорошо, если на сайте производителя есть фотографии производственного процесса, а также если компания организует экскурсии по производству.
Важно также проверять срок годности сыра перед покупкой. Например, камамбер продолжает созревать на полке магазина, поэтому его вкус и аромат могут значительно измениться к концу срока годности.
По мнению эксперта, посещение дегустаций сыра помогает развить культуру вкуса и познакомиться с разными сортами продукта. Это также дает возможность получить экспертные советы по выбору сыров.
Синельников также рекомендует посещать сырные магазины, особенно фермерские лавки, где представлен широкий ассортимент и продавцы имеют хорошие знания о продукте. Они могут дать рекомендации по сочетанию сыра с другими продуктами, а также рассказать о влиянии срока выдержки и технологий производства на вкус продукта.